En faisant le viticulteur, j’ai pu confirmer le vieil adage de notre famille : assembler le meilleur avec le meilleur ne crée pas forcément quelque chose d’encore meilleur, c’est même souvent le contraire qui se produit. Nous sommes confrontés à ce problème depuis 86 ans et nous savons désormais quel grand niveau de savoir-faire est nécessaire pour recomposer, parfois plusieurs fois par jour, le mélange Amici en partant des 9 origines ou plus que nous utilisons : c’est pour cela que nous, les membres de la famille Illy, dégustons et choisissons en personne nos cafés avec nos spécialistes depuis 1933. Normalement, les dégustations d’échantillons se font tous les jours à 2h de l’après-midi.